8寸戚风蛋糕超详细 ️的做法

1、准备食材（鸡蛋提前冷藏，分离的时候蛋黄不容易破，蛋清容易打发）

2、称65g玉米油（味道小一点的油都可以） 筛入100g低筋面粉（我换掉了5g玉米淀粉） 手动打蛋器随意搅和，因为蛋白质遇油不起筋，遇水会。搅和成上面的这种状态。

3、加入70g牛奶和分离好的5个蛋黄

4、Z字形搅和均匀，最后是流动的面糊就可以了（不要过度搅和）

5、加了5滴香草精，增加风味，可不加。继续Z字形搅匀即可。

6、蛋清里挤入几滴柠檬汁，少许泡打粉（可不放）

7、75g白糖分三次加入，打发至鱼眼泡状态第一次加入白糖

8、打发至细腻泡泡第二次加入白糖

9、打发至蛋清有阻力，或者提起打蛋器成小弯钩加入剩余白糖

10、打发至提起打蛋器成这种小尖角即可，或者倒思凳框酣转打蛋盆蛋清不流动就行（这步结束可以预热烤箱了，上下150℃预热5-10分钟）

11、往蛋黄糊里加入三分之一蛋清，翻拌均匀（不要乱搅拌 ️ ️ ️会消泡 ️）

12、这种翻拌手法就行

13、翻拌均匀倒回蛋清里

14、继续像上面一样翻拌均匀至颜色一致

15、从高处30cm左右倒入阳极活底喋碾翡疼模具（不要用不粘模具，戚风蛋糕都会粘 ️不粘模具蛋糕爬不高，也不要刷油 ️）然后端起高处震几下排气泡

16、烤箱预热上下150度预热5-10分钟。因为我的烤箱实际温度比设定温度高20读左右，所以我调低20度。每个烤箱温度不一样 ️建议买一个烤箱温度计测量一下 ️

17、预热结束，放入烤箱。三层烤箱放最下层，四层烤箱放倒数第二层。上下火150度烤55分钟左右

18、蛋糕中途开裂不要担心，多多少少都会裂一点点，冷了以后倒扣完就平了。切记中途不要打开烤箱 蛎谱羯鹑️戚风蛋糕对温度很敏感 ️ 烤好之后戴隔热手套取出，震几下排热气，然后倒扣用晾凉架冷却。或者两个碗放开一盼内溲铫点扣在上面也可以，冷却1小时以上再脱模。 然后就可以随意发挥啦，直接吃也很好吃！

19、倒扣一小时冷却后就是这样

20、做了简单的裸蛋糕，还不错！