炖鱼时应该注意点什么

1、花椒 很多朋友在做鱼汤的时候都会在里面放上一些花椒，认为麻麻的花椒可以有效地掩盖鱼汤的鲜味儿；

2、但是这样的做法是错误，花椒里辛辣苦涩味道反而会让鱼肉中的蛋白质破坏掉，所以鱼肉的新鲜口感也会受影响，其腥味也会更加明显，最终做出来的鱼汤又腥又不白的；

3、不要盖上锅盖 很多人在炖鱼鳓因瘵坛汤之前会将鱼肉给腌制一会儿，闻起来鱼肉不会那么腥，所以在炖鱼汤的时候盖上锅盖的晌蚌畚玉话，那么鱼肉就会发白，而且会有很大的一股腥味，鱼腥味最关键的地方是来自于鱼肉蛋白质代谢和腐败产生的一种叫做三甲胺的物质；

4、而这种物质它是一种液体，在炖鱼汤的时候物质会溶于水，会和水分一起挥发出来；

5、如果正好这个时候我们盖上了锅盖，就会挡住不这种气体，再回到鱼汤里面，这样做的话就会，更加重鱼腥味了，所以说在炖鱼汤的时候，千万不要盖上锅盖；

6、个人建议 最后再来给大家科普一个小知识，就是在炖鱼汤之前，我们需要将鱼正反两面都给煎一下，这样炖出来的鱼汤才会又浓又白，像牛奶一样营养价值颇高，我们这样炖出来的鱼汤，芳香四溢而且肉质非常鲜嫩，所以说无论大家以后炖什么鱼，这两样东西一定不要再放了，不然炖出来的鱼，腥味重而且还发柴。