茄汁猪扒的做法

1、选用猪瘦肉，而脊肉最好，猪肉吸干水份，均匀地切成5mm厚的片状，这样厚度的肉不需要拍打（肉汁也不会流失），直接腌制起来吸收又好又快，切好的猪扒放入盘子内，把姜蓉、蒜蓉、料酒、柠檬汁、蛋清、糖，加入捞均匀，腌制30分钟。（天气热要封上保鲜膜放冰箱里）

2、关键的一步：30分钟后，加入盐。

3、淀粉、蛋黄加入捞均匀，准备下锅。

4、用中火，煎锅内烧热油，筷子夹起猪扒平铺入锅，一面煎金黄翻另一面，待肉熟，基本上都是皙祛土耘金黄金黄的，香香脆脆，透出诱人的肉汁，现在直接吃也可以。

5、煎完猪扒，锅内的油正好炒配菜。宅烀佑狻炒熟加少许盐，上碟备用。锅内放半饭碗清水，放入酱汁所有配料：茄汁、喼汁、糖、盐，收汁调味，淀粉埋芡。

6、猪扒和配菜同时放进去翻炒包汁，上碟即可。