食用菌的注意事项

菌豆类食品营养丰富，味道鲜美，食用时有以下注意事项：

不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌菇。食用野生菌类种类不要杂，最好每次只食用一种野生菌。本文介绍几种常见菌类，让大家好辨别有毒蘑菇，以免被美丽的外表迷惑，而误食用：

（一）美丽粘草菇：子实体中等大，白色，菌盖直径6～10cm，初期近圆形，后期近平展。菌肉白色。菌褶白色变粉红色。菌柄细长，长6～15cm，粗0.6～1.3cm，圆柱形。菌托苞状而大。

（二）毛头乳菇：子实体中等。菌盖深蛋壳色至暗土黄色，具同心环纹，边缘白色长绒毛，乳汁白色，不变色，味苦。菌盖直径4～11cm，扁半球形，中部下凹呈漏斗状，这缘内卷 。菌肉白色。菌褶直生至延生，较密，白色，后期浅粉红色。

（三）粉红枝瑚菌：又称珊瑚菌、扫帚菌、刷把菌（四川）、鸡爪菌、则梭校（西藏）、粉红丛枝菌。 子实体浅粉红色或肉粉色，由基部分出许多分枝，形似海中的珊瑚。子实体高达10～5cm，宽5～10cm，干燥后呈浅粉灰色。每个分枝又多次分叉，小枝顶端叉状或齿状。菌肉白色。

(四）毒鹅膏菌:子实体一般中等大。菌盖表面光滑，边缘无条纹，菌盖初期近卵园形至钟形，开伞后近平展，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色，往往有放射状内生条纹。菌肉白色。菌褶白色，离生，稍密，不等长。菌柄白色，细长，圆柱形，长5～18cm，粗0.6～2cm，表面光滑或稍有纤毛状鳞片及花纹，基部膨大成球形，内部松软至空心。菌托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色，生菌柄之上部。

采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混抄容易发生化学反应，没毒的菌类也会可能变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟，是毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

吃菌时最好不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成份会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。因此，食用野生菌最好不要饮酒。

吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，要立即前往医院治疗，完一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物进行催吐（常用的方法是使用手指，按压舌根，并碰触扁桃体，使机体产生反射，并发生呕吐反应。）、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排出体内尚未被吸收的惨菌或减缓身体对有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。