宴席成本核算概念与作用

1、宴席成本的核算是饮食业成本核算的主要内容，是制定饮食品价格的基础。宴席的批量成本是它所耗用的各种原料及燃料的成本之和，即所耗用的主料、配料成本（通常以生料成本或半制品成本形式出现）与调味品成本及燃料成本之和。

2、一般情况下，宴席的制作生产很少受生产工具和原料种类的严格限制，不论什么主料或配料，都可以进行适当调理搭配，制作出一种特定的产品。 也就是说宴席的原料组成具有较大的随机性。加上市场变化，主料和配料的进货情况每天有所不同，菜点产品、花色品种千变万化，多种多样，甚至一天当中早 晚都不尽相同。

3、从这情况来看，宴席的成本核算是比较繁琐和复杂的。也就是说，饮食产品的成本核算在时间上没有一定的规律性，必须根据每天购进原材料的情况，随时进行核算工作。负责核算工作的生产业务人员，必须充分认识到产品成本核算中的这一-特 点，从而严守工作岗位，增强核算工作的责任感。