如何识别鸡肉好坏，鸡肉是否美味

1、第一 选择健康的鸡 健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；切谚畔礤冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅番坚碎又紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。

2、第二 买嫩鸡 识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、第三 买到散养鸡 我们做鸡汤都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。

4、第四 识别活宰和死宰 如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。下面是新鲜鸡肉

5、第五 识别鸡注水 如果发现鸡的翅膀后面有针孔，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。