滑嫩肉末鸡蛋羹的做法

1、材料准备如图。蒸锅开始小火烧水（温水蒸蛋羹）。

2、1）訇咀喃谆将瘦肉纵向切成片状，最好不要切断；2）斜刀把肉切成菱形花纹；3）将肉翻转，再用此方法方法切一遍；3）最后用刀细切一下就行了。（剁肉小窍门）

3、肉末放入少量的盐，生粉，几滴生抽，加一勺凉水，然后顺着一个方向搅拌好待用。

4、先将两个鸡蛋打入碗里顺时针搅拌起泡沫了，再加入适量的温水（约是鸡蛋的三倍）顺时针搅拌好，最后加入准备好的肉末再顺时针搅拌。

5、肉末蛋羹先盖盖子中火蒸到上气了约2-3分钟，将盖子开一个一厘米宽的缝隙，将火改成小火（不放酒，不放弃他的东西，蛋羹也不起泡，不板结。）蒸5-8分钟即可。