棉柔水合法吐司

1、先来做种面我用的金龙鱼高筋小麦粉

2、将高粉➕牛奶➕鸡蛋➕白糖➕奶粉倒入揉面缸里,

3、揉到面团混均匀

4、放入盆里盖上保鲜膜,冰箱冷藏12个小时。一夜 不超过17个小时

5、冷藏后的面团,拉开面筋已经达到扩展阶 段,剪成小块加入酵母混合均匀。

6、混合至粗膜状态

7、加入黄油和盐

8、揉到面团能拉出结实的耖邸苍焚半透明薄膜、手套膜。水合完美的控制了面团温度。打面的时候不要超过26度。因为超过26度就已经开始发酵了

9、温暖处发酵两倍大。今天我们这出太阳了。我盖好保鲜盖放下阳台太阳下发酵的。好棒

10、面团按扁排气 分割6份。还有一半的面团我做整个造型的没拍进来。

11、取一个松弛好的面团擀开,翻面卷起,收口捏紧依次做好所有面团,醒20分钟。

12、将醒好的面团再次擀开,翻面卷起,收口捏紧,收口朝下放入吐司盒里。

13、放入烤箱发酵至九分满,预热烤箱175/度。表面刷蛋液或者喷水。烘烤175/28度

14、⚠蛎谱羯鹑️我是低糖吐司盒 普通的要延长8分钟 上色就加盖锡纸 避免颜色太深。 百元内烤箱我推荐海氏C40。温差只有3度。发酵温度最低可以设置28度。满足日常所需

15、超完美 好喜欢吐司

16、尤其是爆头的吐司 怎么看都好看

17、切片组织也很好

18、开心 做三明治棒呆了

19、家里一直没断过的面粉牌子很棒。