山西凉菜——你吃过吗

1、烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，再切成面条。面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来

2、黄瓜切成丝，葱，姜，蒜，切成片。绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态

3、热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味。往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调。

4、拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和溃誊防煦酱油啥的，美味的凉面就成功了。