【浓郁黑巧慕斯蛋糕】

2025-03-20 23:40:50

1、准备工作:低筋面粉和可可粉混合过筛两遍,备用

【浓郁黑巧慕斯蛋糕】

2、准备工作:模具内侧按照模具形状在底部和四周铺好一层锡纸,备用

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3、蛋白中滴入几滴柠檬汁,分次加入细砂糖(60g)打发至湿性发泡状态,放入冰箱冷藏,备用

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4、将黄油隔水加热,融化成液态

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5、蛋黄另放一盆加入细砂糖(30g),打发至体积膨大、颜色变浅

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6、分次向蛋黄糊中加入液态黄油,搅打均匀

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7、倒完全部的黄油后,继续用打蛋器将蛋黄糊搅打至浓稠

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8、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中

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9、翻拌均匀

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10、再倒回蛋白盆中

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11、继续翻拌均匀

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12、倒入筛好的粉类

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13、翻拌均匀

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14、倒入垫好锡纸的模具中,抹平表面

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15、放入预热好的烤箱下层,170度,15~20分钟,取出揭去锡纸,晾凉备用

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16、下面开始制作慕斯液:准备工作——黑巧克力切成小块

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17、准备工作——吉利丁片用冷水泡软

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18、奶油奶酪在室温下软化,隔水加热搅打至顺滑

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19、边搅拌边倒入牛奶

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20、搅打至完全混合均匀

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21、加入黑巧克力碎

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22、小火加热的同时进行搅拌,至沸腾后关火,放置一边稍晾凉,备用

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23、蛋黄中加入75g细砂糖

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24、打发至颜色变浅

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25、边搅拌边向蛋黄中倒入巧克力奶酪液

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26、搅打均匀

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27、将泡软的吉利丁片放入小碗中

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28、隔水加热融化成吉利丁液

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29、倒入奶酪蛋黄液中

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30、搅打均匀,放入冰箱冷藏至浓稠的状态

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31、将淡奶油打发至出现纹路的状态

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32、倒入奶酪液中

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33、搅打均匀,乳酪慕斯液就做好了

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34、下面制作朗姆酒糖浆:将细砂糖30g和水35g一起放入锅中

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35、开火加热至糖完全融化

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36、倒出晾凉后加入朗姆酒5m

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37、调匀即成朗姆酒糖浆,备用

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38、开始制作慕斯蛋糕:取做好的海绵蛋糕,切成适当厚度的薄片,放入方形模具中,表面刷一层朗姆酒糖浆

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39、倒入乳酪慕斯液,抹平表面后放入冰箱冷藏半天,慕斯液就能凝固成固态

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40、取出模具,在四周用吹风机稍微加热一下即可轻松脱模,切块即可食用,也可以根据喜好搭配水果食用

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