【浓郁黑巧慕斯蛋糕】
1、准备工作:低筋面粉和可可粉混合过筛两遍,备用
2、准备工作:模具内侧按照模具形状在底部和四周铺好一层锡纸,备用
3、蛋白中滴入几滴柠檬汁,分次加入细砂糖(60g)打发至湿性发泡状态,放入冰箱冷藏,备用
4、将黄油隔水加热,融化成液态
5、蛋黄另放一盆加入细砂糖(30g),打发至体积膨大、颜色变浅
6、分次向蛋黄糊中加入液态黄油,搅打均匀
7、倒完全部的黄油后,继续用打蛋器将蛋黄糊搅打至浓稠
8、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中
9、翻拌均匀
10、再倒回蛋白盆中
11、继续翻拌均匀
12、倒入筛好的粉类
13、翻拌均匀
14、倒入垫好锡纸的模具中,抹平表面
15、放入预热好的烤箱下层,170度,15~20分钟,取出揭去锡纸,晾凉备用
16、下面开始制作慕斯液:准备工作——黑巧克力切成小块
17、准备工作——吉利丁片用冷水泡软
18、奶油奶酪在室温下软化,隔水加热搅打至顺滑
19、边搅拌边倒入牛奶
20、搅打至完全混合均匀
21、加入黑巧克力碎
22、小火加热的同时进行搅拌,至沸腾后关火,放置一边稍晾凉,备用
23、蛋黄中加入75g细砂糖
24、打发至颜色变浅
25、边搅拌边向蛋黄中倒入巧克力奶酪液
26、搅打均匀
27、将泡软的吉利丁片放入小碗中
28、隔水加热融化成吉利丁液
29、倒入奶酪蛋黄液中
30、搅打均匀,放入冰箱冷藏至浓稠的状态
31、将淡奶油打发至出现纹路的状态
32、倒入奶酪液中
33、搅打均匀,乳酪慕斯液就做好了
34、下面制作朗姆酒糖浆:将细砂糖30g和水35g一起放入锅中
35、开火加热至糖完全融化
36、倒出晾凉后加入朗姆酒5m
37、调匀即成朗姆酒糖浆,备用
38、开始制作慕斯蛋糕:取做好的海绵蛋糕,切成适当厚度的薄片,放入方形模具中,表面刷一层朗姆酒糖浆
39、倒入乳酪慕斯液,抹平表面后放入冰箱冷藏半天,慕斯液就能凝固成固态
40、取出模具,在四周用吹风机稍微加热一下即可轻松脱模,切块即可食用,也可以根据喜好搭配水果食用