教你做中种蜜饯吐司

食材明扭箧别砷细

面包粉500克

糖50克

奶粉50克

盐5克

酵母10克

鸡蛋2只

油50克

水300克

中种：面包粉500克

糖50克

酵母10克

水250克

切碎的蜜饯380克

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1.中种材料揉成光滑的面团，温暖处发酵至3倍大。

2.主面团所有原料混合，厨师机边搅拌边分次加入撕碎的中种，面团搅拌成扩展阶段，低速+手工揉入切碎的蜜饯。

3.温暖湿润处进行基础发酵。

4.排气，分割成520克*2、240克*1、剩余平分成4份，滚圆松弛。

5.单峰造型放入相应的模具中进行二次发酵。

6.烤箱160度预热，大吐司烤55分钟，小吐司烤40分钟。‍‍