煮粥有哪些窍门?

1、全程宜加锅盖：这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮出的粥也好吃。

2、水开后下米：在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。

3、巧使粥粘稠：下米后用大火加热，再次煮沸后调小火，以使锅内水保持沸腾而不外溢为宜。要想使粥粘稠，必须尽可能让米中淀粉溶于汤中，做到使粥锅内水保持沸腾状态。

4、加植物油防溢：如果在熬粥的同时加几滴植物油油，可避免米粥溢锅。

5、巧用热水瓶做粥：把淘好的米放进装好热水的水瓶里，把瓶塞塞好，4～5个小时后即可食用。

6、加坚果增香：花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻中都掺滦贾溺含有大量不饱和脂肪酸，放入粥中可使其香气更浓。在快出锅时再加炒熟的坚果，以免长时间熬煮破坏香气，将花生、核桃等做成坚果碎，效果更佳。

7、加糯性食材增稠：紫糯米、糯米、大黄米等富含支链淀粉，煮开后就相当于在粥中加入了天然的增稠剂。但这类食材容易引起血糖升高，不宜过量添加。