河南胡辣汤的做法和配料

1、原料加工熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去黏醺尬汰栎液，再吹涡皋陕用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2、洗面筋将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

3、制汤锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，依次放入粉联羧讳奁皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。

4、成鳓因瘵坛汤锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。