本次带来两个 苏式月饼和莲蓉蛋黄月饼

中秋节的时候我特意去了一趟月饼制作坊，刘师傅亲自带我，制作了这两款月饼的制作方法，由于器材比士嫣轶嗄较专业，我们可以尽量模仿，仅供参考。

食材

低筋面粉（油皮材料） 250克

白油（油皮材料） 40克

糖（油皮材料） 24克

水 124克

低筋面粉（油酥材料） 200克

白油 100克

低粉 (170克)

色拉油 (40克)

转化 糖浆 (90克)

枧水 (5克)

苏式月饼

1、油皮和油酥材料分别活成面团，松弛20分钟。

2、油酥平均分成20份。

3、油皮平均分成20份。

4、把油皮擀成皮包上一个油酥

5、全包好油酥，松弛10分钟。

6、把一个面团擀成牛舌行。

7、翻面由上而下卷起来。

8、盖盖子松弛15分钟。

9、再次擀成牛舌行。

10、翻面卷起来。

11、松弛15分钟。

12、擀成圆形包上一个牛肉馅，馅约25克。

13、包好后压扁。

14、烤箱预热，160度烤10分钟后翻面，接着烤8分钟再次翻面烤7分钟左右。

15、这时候我们的苏式月饼酥做好了 苏式月饼酥……松……

莲蓉蛋黄月饼

1、蛋黄加入白酒浸泡15分钟左右。

2、烤箱170度烤7分钟左右出油即可。

3、油、转化糖浆、枧水入碗中混合均匀，筛入低粉。

4、活成光滑的面团，松弛30分钟左右。

5、莲蓉、豆沙分成15克一个，面团分成25克每个的小面团备用。

6、取一个莲蓉压扁包入蛋黄。

7、取一个豆沙包入蛋黄

8、取一个豆沙包入蛋黄

9、把一个面团压扁包入莲蓉蛋黄。

10、同样方法包入豆沙蛋黄

11、全包好了，装入模具压出喜欢的图案。

12、喷水。

13、烤箱160度预热，入烤箱中层烤8分钟左右。

14、从烤箱取出发白的月饼刷蛋液，只刷表面不刷侧面，接着烤7分钟左右。

15、刚烤出来的月饼较硬，需密封返油约2天左右后变软可以食用。

16、我们的莲蓉蛋黄月饼来喽……