水晶虾饺的做法

1、准备所有材料，鲜虾去壳冼净，挑去背部黑线,用料酒腌制10分钟去腥。猪肉和笋剁碎待用。

2、将腌制好的虾倒出多余的料酒放一勺盐，用手使劲抓一会，抓出虾饺胶后取出一半用菜刀背剁碎。

3、将虾、笋、肥猪肉、盐、白胡椒、猪油(今天因为没有猪油了，所以我用橄榄油代替)、鸡粉混合拌匀。

4、将面混合，慢慢倒入沸水搅拌，揉成面团。

5、将部分面团切成小剂子，剩下的用保鲜膜盖好，面团趁热才好包。

6、在菜板上放些油，刀上也抹上油，用刀压制剂子使其成面皮，然后用刀铲起面皮，在中间放上衾篡白腹馅料包起来就可以了(如果第一次包不上的话就不要包成外面卖的样子，让两片压实不漏就行)，慢慢来熟能生巧。

7、将包好的虾饺上屉大火蒸6分钟，出锅装盘就可以了。