牛仔骨的腌制方法之一
1、将蔬菜切碎打成汁,不用加水。
2、用纱布挤出蔬菜汁水,重量为1000克。
3、将鸡汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、喼汁、美极、牛肉汁,豆瓣酱,杂菜水调匀,放入牛仔骨中。
4、如果有牛仔骨是斜切的话,骨头边沿会很锋利,所以要用码斗轻轻拌合均匀。也可以握住盆子来回摇晃,让牛仔骨在盆子里翻滚、交替碰触,让调味品渗透进肉里,又不容易把牛仔骨拌烂,否则容易使其骨肉分离。
5、然后把生粉放入继续拌合均匀,最后放入老油摇匀即可。
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