红色绿豆汤是真的绿豆吗

1、熬过绿豆汤的人大概都能有这样的体会，明明是绿豆汤，煮出来就变成红色的汤了，那变成红色的绿豆汤喝起来有没有什么问题呢？

2、如果绿豆汤能煮成红色或绿色，是因为绿豆鳓因瘵坛汤的抗氧化能力发生了变化。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。

3、绿色的绿豆汤，绿豆皮和汤中的多酚类物质，容易被氧化为醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，使绿豆汤变「红」。所以，颜色越绿，被氧化程度越低，抗氧化能力越强。

4、和煮汤的水有关很多城市的自来水是偏碱性的，煮出来的绿豆汤就会很红；而如果用过滤后的纯净水煮的绿豆汤，一般就是绿色的。

5、和汤水与空气的接触有关如果使用高压锅，汤与空气的接触，就比敞开锅盖直接煮要少，也就要更容易保持豆汤的绿色。

6、用铁锅或者在煮汤时加入蜂蜜铁锅中的铁和蜂蜜中的矿物质，会与绿豆汤中的多酚类物质发生答牧驼揎反应，形成深色的其它物质，从而使汤色整体变暗。介意绿豆汤颜色的朋友可以避免使用铁锅或者加入蜂蜜。