烤箱烤的月饼不上色是怎么回事

枧水加少了或者没刷蛋黄。

月饼做法：

准备用料：面粉200g、转化糖浆140g、植物油45ml、莲蓉馅500g、蛋黄8个、蛋清5g、水适量、枧水适量

1、咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干。

2、摆在锡纸上。

3、入烤箱180度烤三分钟。

4、将面皮料、莲蓉馅、蛋黄分好。

5、莲蓉馅分成需要的大小，包入咸蛋黄。

6、在手掌上涂油（也可带一次性手套），放一块皮料，压扁，再放上一个馅料。

7、用手掌虎口部位把饼皮向上轻推，逐渐包住馅料。

8、使饼皮均爬满整个馅料。

9、月饼模里倒入适量干粉，转动模具，使粉布满模具内壁，包括花片，把模具口向下拍打，倒出多余干粉。

10、把包好的月饼坯略搓成椭圆形，放入模具。

11、把模具压在铺了油布的烤盘上，然后按住油布，垂直向上提起模具。

12、不同模具和花片压出的月饼生坯，烤箱180度预热，表面喷水，烤5分钟。

13、取出来刷蛋黄液。

14、用160度再烤20分钟，取出来晾凉。

15、放置两天回油后口味更佳。