猪肉脯硬了怎么变软

1、猪肉脯去皮、去筋膜之后切小块剁成肉馅。猪肉脯有稍微有点肥肉较好，做出来的肉脯会更加软嫩，然后尽可能把肉馅剁细以利于肉馅起劲成团，过程中有少量筋膜挑出来就好了。

2、然后加上准备好的米酒、生抽、鱼露、盐、糖、蜂蜜（留一勺刷表面），胡椒粉、淀粉。往一个方向搅拌起劲成团，腌制半个小时。肉馅起劲具有粘性，后续做出来的肉脯才不会裂开，这是窍门之一。

3、腌制好的肉馅，分成3-4份，取一份均匀抹在烘焙纸上，再附上一层烘焙纸，用擀面杖均匀擀开，尽量将肉馅柚笪沼愚擀薄，厚度均匀、紧实。擀薄的肉馅烤制的过程出水才不会太严重，而且可以缩短烤制时间，另外一点就是薄厚要尽量一致，才能保证肉脯烤制的时间相对一致，这是窍门之二。

4、掀开烘焙纸将边缘整齐，保证肉馅分布均匀，没有空缺。烤箱开上下层180度，预热10分钟，同时在备好的蜂蜜中加少许水，备用。然后将肉馅放进烤箱，上下层180度，烤10分钟后出锅双面刷蜂蜜水。

5、如果肉馅出水严重，记得把烤盘中的水倒掉。再次放进烤箱烤5分钟，出锅后双面刷蜂蜜水并撒上少许白芝麻。

6、猪肉脯的蜜糖色泽在没有藜局腑载添加色素的情况下主要是蜂蜜起的作用，这跟我们烧烤是一个道理，多次刷蜂蜜水才能使最终成品更加好看，这是窍门之三。再次放进烤箱，烤5-10分钟，注意观察，肉脯周边出现焦黑，肉质紧致就可以出锅了。