​炒菜的大学问

2025-04-06 02:02:48

1、炒可分为滑炒和煸炒两种,经过刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅中加热成熟,再拌人调味料,成菜滑爽卤汁较紧,这种烹调方法就是滑炒。

​炒菜的大学问

2、滑炒应注意以下几点:原料滑油时要掌握好油温的变化情况,且要及时划散原料。

​炒菜的大学问

3、划散的原料要马上出锅,并沥干油。

​炒菜的大学问

4、滑炒菜在炒拌前先要煸香葱、姜、蒜(炝锅)或其外边调料时,用油不要过多。。

​炒菜的大学问

5、将小型的不易碎断的原料,在旺火中短时间内烹调成莱菜的烹调方法称为编炒。

​炒菜的大学问

6、煸炒应注意以下事项砜实蛰斓:应选用质感鲜嫩或脆嫩的原料。2.火要旺、锅要滑,翻拌要迅速。3.不同性质的原料合炒要分开偏,比如韭痹赆月窖莱炒肉丝。倘若两种原料混在一起编,则互相影响,韭菜可能太熟,失去脆嫩质感,而肉丝还没有分散炒熟

​炒菜的大学问

7、大家了解了吗?

声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。
相关推荐
  • 阅读量:90
  • 阅读量:52
  • 阅读量:76
  • 阅读量:63
  • 阅读量:72
  • 猜你喜欢