干邑的蒸馏与陈酿

1、蒸馏在被发酵成葡萄酒之后，酒液会被静置一周的时间，令酒渣(又称酒泥)得以沉淀。马爹利坚持只采用去除酒泥的澄清葡萄酒液蒸馏。虽然会因此减产10%，但这样的工艺使得马爹利干邑比其他品牌更加浓缩和珍贵，口感也更为顺滑。每年的11月至次年 3月末，马爹利位于加里安（Gallienne）和利涅尔（Lignères）的蒸馏厂便开始24小时地不间断工作。马爹利干邑白兰地采用铜壶蒸馏法，经过两次蒸馏，萃取出72%酒精浓度的原液，将纯清的葡萄酒转化成“生命之水”。与普通干邑制作不同的是，马爹利将两次蒸馏过后的“酒头”和“酒尾”保留下来，再次加入葡萄酒原液进行蒸馏，从而获得比其他干邑品牌更为丰富的香气。

2、陈酿干邑的陈酿一方面得益于当地的独特气候条件，另一方面在于当地长久以来发展出的不同酿造技术。酒窖需要在地面上，这样“生命之水” 可以在夏天呼吸，在冬萼甜啭逖天休息。陈酿期间，新的葡萄蒸馏酒蒸馏出来后就贮存在橡木桶里长达数年（有时甚至几十年）；期间会发生各种理化反应：水分和酒精的蒸发，不同物质的浓缩，来自木头的复合物的分离、氧化等等。这些反应受到葡萄蒸馏酒的原始特点（酒精度，酸度），储存葡萄蒸馏酒的容器类型，放置橡木桶的酒窖的物理特点（温度，湿度，通风）等因素左右。马爹利坚持在细纹橡木桶中陈酿生命之水，可持续地采购自法国某些特定地区的古老森林。这些橡木的树龄通常在 180~200年之间，其单宁温柔细腻不明显，更适合马爹利生命之水的陈年。在酒窖中长时间的陈年岁月里，生命之水的香气逐渐成型。香气来自于空气、橡木和生命之水三者间持续不断的相互作用，所以才变得更微妙，更慷慨，更优雅。

3、干邑的分级• VS（Very Special）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少2年。• VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少4年。• XO（Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少10年。• XXO（Extra Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少14年。