咖啡墨西哥面包的做法

1、15g高筋面粉加75g水搅匀

2、小火加热搅拌至黏稠状，盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急就凉透后使用。

3、把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，打光滑

4、然后加入软化的黄油继续打至完全扩展

5、就是可以拉出大片薄膜的状态。把面团滚圆整理好放入盆中包上保鲜膜。

6、基础发酵到2倍大，我是放入烤箱开发酵功能28度1小时。

7、发酵烂衣茫庥好的面团排气平均分切成9份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团再次排气滚圆，收口捏紧收口朝下放入烤盘中进行最后发酵到2倍大，我是烤箱里放热水开发酵功能开33度发酵40分钟。

8、面团快发酵好的时候再做墨西哥酱：充分软化的黄油加入糖粉打匀，分三次加入蛋液打匀，加入低粉、咖啡粉和奶粉拌匀

9、做好的墨西哥酱装入裱花袋中。

10、发酵好的面团取出表面挤上墨西哥酱，同时开200度预热烤箱。在挤好墨西哥酱的面团上撒上坚果碎

11、放入已充分预热的烤箱中层180度烤18分钟。烤到颜色满意就及时盖上锡纸以免上色过深。

12、烤好后立即取出移到晾架上晾到还有余温就密封，完成