陕西凉皮|陕西凉皮的做法
自制凉皮怎么做简撮劝丛食单又好吃，凉皮是一道陕西的特色菜，凉皮制作方法简单，外面的小摊虽然口味都好，但是卫生不好，又想吃怎么办？e良师益友蟛杆戛攉小编教大家如何自制凉皮图解烹饪教程步骤，一步一步来照做，你也可以做出这道地道又美味的陕西凉皮。
材料：
主料：面粉300g，盐2g，酵母粉2g，橄榄油，水。
配菜：黄瓜，绿豆芽。
调料：自制辣椒油（做法点击这里），大蒜，麻酱，盐，生抽，醋，水。
用到的工具：
不锈钢盆2个（一个和面、洗面，一个存面水），大口径的锅1口（蒸凉皮用），过滤面水用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个（又名凉皮罗罗），油刷1把。
自制凉皮简单做法一：
Step 1和面洗面：
2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
3.找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。
4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变的有一些散。
6.重复步骤3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。
7.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。
8.沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。
Step 2蒸凉皮：
2.准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。
3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。
7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。
8.重复步骤2-7，直至蒸好所有的凉皮。
Step 3调味：
2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。
3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条。
4.取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
注意事项：
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。
2.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。
3.蒸凉皮时面糊放太多，蒸出的凉皮会太厚，面糊放太少，则蒸好的凉皮边缘会干裂，所以放面糊时最好可以覆盖满整个盘底。
4.凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用300g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮，相当于市场买的2份半凉皮。
自制凉皮简单做法二：
制作方法：
1）和面：凉水加少量盐和成较光滑面团，醒30分钟。
2）洗面：这个过程比较好玩，技术含量也不高。就是加半盆水再放入面团，然后就象洗衣服那样，随便搓揉直到盆里水变得很混浊的时候，把盆里的浊水倒入一个比较大的容器里。反复重复这个过程，直到洗出来的水不再混浊。
3）蒸面筋：洗面剩下的那块就是面筋。往里边加些发酵粉，快火蒸15分钟就OK了。
4）沉淀：这一步骤要求比较有耐心。沉淀时间越长越筋道，一般沉淀24个小时最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免发生变质。
5）倒去面浆上面的清水，倒得越多越筋道。
6）蒸面皮：把面浆搅匀，倒入抹了油的盘子里（最好是不秀钢盘子，容易熟），不要倒太多，薄薄一层就可以。上锅旺火蒸一分钟，时间视盘子大小厚薄来决定。
7）把刚出锅的面皮带着盘子一起放到凉水中，等到盘子底凉了就可以揭下面皮了。
温馨提示：
1，为了你和你家人的健康，洗面时请带手套哦！
2，蒸好的热凉皮很容易粘到一起，所以每层之间要抹些油。