美味花菜：4步做成大碗厨湘菜馆的超人气下饭菜

大碗厨的大碗花菜焦香爽脆，是超人气的下饭菜，当然，来扎啤酒就更给力了。自己在家炒花菜操作不当很容易变成焖花菜，口感软烂，注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。

第一，先用五花肉煸炒出油更能带出花菜的香味。第二，花菜一定要沥干水分。第三，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。第四，加一勺酱油是点晴之笔。第五，盐一定要出锅前再放。

花菜我没焯水，你如果喜欢焯水，记得时间要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖花菜了。另外，花菜选我这种长柄带绿色的更地道好吃。

主材：花菜

配料：五花肉、姜、蒜、辣椒

调味料：盐、酱油

1、花菜冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。

2、五花肉切片、酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块

3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边。

4、开大火，倒入花菜，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒。这时候可以看出花菜头都有点焦色了。

5、加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。

1、酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。

2、盐最后加入，炒匀后分布在花菜的表面，入口咸香更有滋味。

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