蛋黄酥的家常做法

1、准备好所需材料，配方可以做16个（65-70克）的蛋黄酥。

2、买现成的咸蛋黄，用油提前泡一个晚上。

3、把泡过油咸蛋黄平铺烤盘上然后送入烤箱中层，上下火180俣觊鄄幼度，5分钟 ，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。时间和温度仅供参考！

4、红豆沙馅炒好后放凉。如果觉得自己炒红豆泰拾侏芡沙馅麻烦的话，可以买现成的哦，买来的豆沙馅会很甜的。自己炒的可以控制糖和油的用量！

5、红豆沙放凉之后平均分成16小份，每一份25g，搓圆，盖上保鲜膜。

6、把红豆沙用手心按扁，放上咸蛋黄,红豆沙慢慢推上来，包住咸蛋黄，捏紧接口。

7、收口朝下，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

8、把水油皮中的低筋面粉，细砂糖，猪油和水全部倒入面包机搅骷钠疔镟拌桶内，启动揉面程序。手揉也是一样的，要揉出弹性，就是面团光滑变结实了。用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟。

9、这是水油皮的细节图，入奚戢瘟尽量揉到扩展阶段，也就是大家常说的“手套膜”，蛋黄酥的起酥效果会很好的！不过我试过了，没有揉出手套膜，也是可以做出美味的蛋黄酥，所以大家不要担心这一点！

10、这个时候来做油酥，把邋冠判厩低筋面粉和室温软化的猪肉用刮刀先拌匀，接着用手捏成团，用手温去软化猪油，很快猪油和面粉就混合成团了，包上保鲜膜。

11、接着把油酥和油皮平均分成16小份，搓圆，盖上保鲜膜。

12、把油皮用手压扁，放上油酥，把油酥包入油皮里面，收口朝下。

13、包好后还是要盖好保鲜膜醒发10分钟，不然皮会变干，切记！

14、用擀面杖将酥皮面团轻轻的擀成长椭圆形状。

15、卷成卷，收口朝下，盖上保鲜膜醒10分钟。

16、收口朝上，重新按扁，擀成长条形状。

17、卷成卷，收口朝下，盖上保鲜膜醒10分钟。

18、手指中间中按一下，两头捏起压扁。

19、把面酥面团压扁，擀成圆形，光滑一面朝外，里面放上豆沙馅。

20、包酥皮包好豆沙馅，收口捏紧，收口朝下。包好盖上保鲜膜最后松弛15分钟。

21、放在油纸上，刷蛋黄液,撒上黑芝麻。

22、放入烤箱倒数第二层，上下火180度，烤30-35分钟。