家常辣椒酱怎么做

1、首先我们准备小米辣200克将小米辣清洗干净之后切碎备用辣椒切得越碎则越辣和入味

2、准备二荆条500克去掉辣椒蒂之后切碎备用不能吃太辣的同学可以用大青椒或者大红椒代替

3、准备杏鲍菇1根吨易坌荐切成小粒备用杏鲍菇的重量是350克加杏鲍菇的目的是代替味精增加鲜味同学们也可以改变比例多加一些杏鲍菇这样还能丰富辣椒酱的口感杏鲍菇切好之后下一步开始准备辅料

4、准备生姜和大蒜各100克剁碎备用生姜和大蒜可以适量的多加一些这样能够让香味更加浓郁

5、准备空碗一个加入炒香的白芝麻20克没有芝麻的同学也可以不加加入刀口辣椒面30克加辣椒面的目的是增加成品的层次感

6、下一步开始准备香料碗中加入八角2颗加入桂皮2小块加入香叶2片加入几根小葱挽成结再加入几根香菜

7、然后在剁好的辣椒中加入食用盐15克搅拌均匀这一步的目的是让辣椒提前出水和入味

8、下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入菜籽油700克 烧至6成热（约180度）

9、油温6成热之后将准备好的香料和小葱香菜下锅然后转中小火浸炸3分钟左右这一步的目的是将香料和辅料炸出香味家庭小灶则需要5分钟左右

10、3分钟之后将辅料捞出丢弃不用

11、然后再次将油温升至7成热油温7成热之后将切好的杏鲍菇下锅炸3分钟这一步的目的是减少杏鲍菇的水份

12、中途加入剁好的姜蒜末炸香

13、杏鲍菇炸至金黄色之后（3分钟）再加入切碎的辣椒辣椒碎下锅之后先开大火烧开搅拌均匀拌匀之后开中火熬4分钟这一步的目的是将其熬至断生同学们只有熬至断生之后才可以防止变质

14、4分钟之后加入准备好的刀口辣椒和熟芝麻然后继续翻炒2分钟

15、刀口辣椒炒香炒出颜色之后再加入黄豆溃誊防煦酱50克黄豆酱翻炒1分钟之后即可出锅冷却食用辣椒酱冷却之后放入玻璃瓶中密封保存

16、一道鲜辣回味无穷的辣椒酱就制作完成