中国各省份特色菜简单做法系列5

1、北京烤鸭：选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪；烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只宝苜褐斋鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂；把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时；将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心；将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内；用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可；将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。