生粉 淀粉 有什么区别勾芡是不是随便用生粉和淀粉都可以还是有什么适用范围

1、定义不同

在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的生粉则为太白粉。

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等。生粉也是淀粉的一种。

2、用途不同

生粉一般用来勾芡使用， 除此以外，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

淀粉也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

一般来说，在对汤汁或面糊进行勾芡的时候选用玉米淀粉，因为玉米淀粉使用前后不对食材的粘稠度造成影响。煮粥时勾芡则适合用绿豆淀粉。

3、原材料不同

生粉的原料通常为马铃薯粉、玉米粉。

淀粉的原料则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。

参考资料来源：百度百科-生粉

参考资料来源：百度百科-淀粉