自家的麻辣豆腐做法

麻辣豆腐是我们家乡，相信也是我国广大地区，经常吃的一道美薅黾稣形食。其中做法上在各地也有一定的不同，今天主要介绍我们家里经常吃的一种做法。麻辣豆腐主要是由黄豆这种食材制成，其中豆腐是由黄豆经过研磨加工而成，在工艺上的不同，其味道也很不一样，比如我们这里最著名的有永宁豆腐。在豆腐的成品上我们这里也有豆腐宴，其中以柳沟地区的比较著名。这里本人所用的只是普通豆腐，不过吃起来一样美味。在豆腐分类中还有一种奶豆腐，就是牛奶制成的，味道更佳。豆腐的营养价值也很高，不仅美味还能补充人体所需的营养，真实一举两得。其实豆腐不仅是做饭的食材，更是早餐美味的豆腐脑、豆浆、豆奶，的食材，所以说豆腐的营养价值可见，可以成为我们日常的一道家常菜来吃。不仅如此，这道菜做起来既省时又便宜。因为豆腐本身就是熟的，只要热了就能吃，而且在价格上也很便宜，也就1--2元钱就能做一顿美味，真实既实惠又美味。由此可见，麻辣豆腐是一道不错的日常美食，希望大家喜欢，吃的开心。

食材

豆腐 一整块

葱 少许

姜 少许

蒜 少许

酱油 少许

香油 少许

辣酱 少许

辣椒油 少许

花椒 少许

盐 少许

鸡精 少许

主料豆腐的处理

1、首先将购买回来的整块豆腐，取出。用盆子接一盆凉水，将整块豆腐放入凉水，几分钟后，清洗一下取出即可。

2、将豆腐的水控干些，之后放到案板上。之后用刀从整块豆腐的侧面开始，将豆腐切成一厘授炬块翎米左右的片即可。注意不要从正面去切，豆腐比较软，正面切容易坏的。切的时候慢慢用力，不要切的太快，使豆腐破损。

3、之后将片每三个放到一起，并用刀切成小块，方的的长的均可。一冶嚏型正面要大于3平方厘米，但也不能太大。豆腐要轻拿轻放不要破损，切快的时候，一定注意大小，不然很容易在炒的时候损坏。

4、最后，将切好的豆腐块，用刀侧面将豆腐块放入盘中，备用即可。

辅料的处理

1、首先，准备出葱、姜、蒜，将其清洗干净，并均切成小块即可。蒜和葱多些，姜少点。

2、将花椒和干辣椒放到小碗里，备用。花椒在3--5粒即可，也可使用花椒粉、干辣椒可以不放，如果喜欢很辣的，最好放干辣椒比较辣些，或放入辣椒粉均可。根据个人口味准备。

3、辣椒油的锟侯希哇处理，这个比较复杂，也可以简单点，根据个人水品来做即可。直接购买或自己做均可，之后放在碗里备用。主要介绍复杂的首先将辣椒捣碎，放入芝麻继续捣碎，之后放少许孜然、姜佶妾蜱闺粉等略捣碎即可，将捣碎的粉末块等放入大碗里。之后准备锅放入些许油，要多点油，因为辣椒很吸油的，将油烧至冒烟即可，将油倒入刚才的辣椒碗里，并均匀搅拌即可。

4、将酱油和香油放入小碗中备用。将油少许，香油少许即可。注意不要放醋。

5、将辣酱放入碗中，并加入少量的水，搅拌开即可。辣酱根据个人喜爱购买或制作，可以是任意辣酱均可。注意辣酱不用放太多，一个碗的底部放满即可。

6、盐跟鸡精放在旁边备用。将盐、鸡精，准备好，不要用的时候来不及找。大家还可根据个人的口味放入其他材料。

食材处理烹饪

1、首先将锅放入火上，我家是电磁炉，先别开火。之后锅中放入少许油，开火，烧热后，放入葱、姜、蒜，炒至有香味飘出即可。注意不要炒的太过了，会有焦味。

2、之后放入花椒和干辣椒翻炒一下即可。花椒不要太多，不然不好吃，吃起来还得往出挑。干辣椒根据跟人口味选择是否放入和多少。

3、之后放入辣酱，用铲子翻炒均匀即可，可以适当加入少许水，一面烧焦。注意辣酱不能太干，太干容易焦，要在之前处理一下，加水搅拌均匀。

4、之后将备用的豆腐块倒入锅内，和刚才的辣酱翻炒均匀即可。注意翻炒慢一点，不要将豆腐翻炒烂了。

5、之后将辣椒油放入到锅内，继续翻炒一下即可。辣椒油放入的时候，多放里面的辣椒咋，少放油。

6、之后将备用的将油、香油放入锅中，继续翻炒均匀即可。香油要少放，毕竟辣椒油中可以放芝麻的，如果辣椒油中没有芝麻，可以多放些，主要是放酱油。

7、最后我们减速翻炒，慢慢的来，不要太快，只要不烧焦即可。注意时间长些没事，烧的滚烫吃起来才更有味道。熟话说“心急吃不了热豆腐”。这样洗起来更有滋味。

麻辣豆腐烧至完成

1、经过以上的步骤，麻辣豆腐就已经完成了，下面我们首次关掉火，并准备一个大盘子。

2、之后将麻辣豆腐放入盘中，就可以食用啦，希望大家喜欢。