如何选择购买放心猪肉

2025-04-18 22:35:18

1、一、看清标志和证明 放心肉是由政府指定的定点屠宰企业加工的,有屠宰企业和动物监督部门出具的《肉品检验合格证明》、《动物产品检疫合格证明》,并且在胴体表面加盖检验、检疫印章。

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2、二、如何判断新鲜猪肉 对新鲜猪肉质地的判断做到一看、二触、三嗅。一看就是看猪肉的外表,正常新鲜的猪肉外表面有层微干或微湿润的薄膜,肌肉有光泽,红色均匀、脂肪乳白色。二触就是检查猪肉组织状态,新鲜猪肉纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复。三嗅就是嗅新鲜猪肉的气味,新鲜猪肉具有其固有的气味,无异味。

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3、三、做到四个认清 (一)认清变质猪肉。变质猪肉无光泽,呈暗灰色和淡绿色,脂肪呈灰绿色,外表粘手,新趋溉湮唤切面发暗,指压后不能恢复原状,且有臭味。绝对不可以食用。 (二)认清死猪肉。死猪肉脂肪灰红,肌血呈黑红色,且带有蓝紫色彩。切面有黑红色的血液浸润,并流出血滴。切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包膜扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐败气味。 (三)认清注水猪肉。注水猪肉看上去肉嫩而发胀,表面湿润,不具有正常猪肉的鲜红色和弹性,而呈淡红色,肉表面光亮。在放肉的案板上把肉移开,下边特别潮湿,甚至积水,将肉吊挂起来会往下滴水。正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白,而注水猪肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色,新鲜切面的小血管有血水流出。 (四)认清公母猪肉。公母猪肉皮肤比较粗糙,松弛而缺乏弹性,多皱襞,且较厚,毛孔粗。并且其肉的色泽较深,呈深红色,肌纤维较粗,肌间夹杂的脂肪少,有较多的白色疏松结缔组织。母猪的皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红色,俗称“红线”。公猪肉一般有性气味,且以脂肪和臂部肌肉明显,可以用嗅检的方法鉴别。

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