均质的目的和原理是什么

均质就是混合而使之均一化，为食品工业中常用的方法之一，一般为液态食品混合的方法。

工具/原料

均质机等。

液态食品（一般为液态奶）。

均质的目的：

1、1）防止产品中脂肪球上浮。

2、2）获得稳定的、液相均匀的产品。

3、3）有利于消化和吸收。

均质的原理：

1、1）剪切作用：牛乳以高速度通过均质头中的窄缝时，由于涡流而对脂肪产生剪切力，使脂肪破碎。

2、2）爆呃赴叟镦破（空穴）作用：液体静压能降至脂肪的蒸汽压力之下，会在液体内部产生局部瞬时真空，形成空穴现象，使脂肪球爆裂而粉碎。

3、3）挤压（撞击）作用：当脂肪球以高速度冲击均质阀时，使脂肪球破碎。