家乡麻辣豆腐

1、先炒肉末，正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，加一些酱油和姜末来炒。麻婆豆腐用的肉末是油酥肉末，所以要用小火，慢慢炒干肉.

2、把豆切成均匀的块，然后放进加了盐的开水锅里，焯一下水。用盐水焯水的作用，一是去一去豆腥味，二是让豆腐出一出水。

3、锅里放入油，要多放一点，麻婆豆腐这个菜肴，就是要有油香。

4、然后放入豆瓣酱、豆豉末、辣椒粉，用小火炒香，也一定要用小火慢慢炒，

5、然后倒入清水，不需要太多，放入豆腐，用大火烧开。

6、等汤汁剩下不多的时候，放入肉末和蒜苗，翻炒均匀。

7、然后倒入水淀粉勾芡。豆腐不太容易吸收味道，所以麻婆豆腐要加水淀粉，让汤汁变得粘饭憋筱坟稠，这样汤汁就会沾裹在豆腐上，豆腐的味道也就浓郁了。起锅开吃