经典小圆面包的做法

1、（1）先用约100姨捃孜粹克的温水溶解干酵母（激活酵母的活性）。再将高筋面粉、糖、奶粉、盐等干性材料放入厨师搅拌机的搅拌缸内拌匀。然后再加入溶解酵母的水、打散的恙栊分崴鸡蛋（黄油先不加。黄油在揉面的最后阶段再加入，俗称“后油法”），剩余的水留下10克左右，其余20克水也加入。（2）用厨师搅拌机的慢速1-2档搅拌2-3分钟，成为表面略粗糙的面团。最后留下的那10克水在这个过程中根据面团的干湿情况决定是否加入。（3）材料搅拌成团之后，改为中速3-4档搅拌3-5分钟，渐渐面团的筋性出现，成为表面光滑的面团。

2、（1）加入黄油，用酾唐胱慝慢速将黄油搅入面团中，再改用高速档5-6继续搅拌约3-5分钟至面筋扩展阶段，使面团具有延展性。这时的面团，用双手可以勤簇沿爰抻拉成非常坚韧的薄膜，即使用手指去捅，也不太容易捅破。当用力把薄膜捅破时，破裂的洞口会呈现边缘非常光滑的圆孔。这称作“完全扩展阶段”。大部分的吐司面包和希望组织细腻的面包都需要揉面到完全扩展阶段。 （2）在揉面至完全扩展阶段之前，可以适时检测面筋的强度。把面团小心抻开，面团虽然可以形成薄膜，但薄膜并不特别坚韧，容易破裂。破裂的洞口呈现不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个阶段叫做“扩展阶段”。如果做大部分的甜面包和调理面包，到这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆面包、芝士肉松面包、热狗面包等等。 （3）在揉面至“完全扩展阶段”之后，就不要再继续揉面了。否则，如果揉过头，面筋会断裂。面团失去弹性，变得黏软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小、孔洞粗糙、口感差。

3、将搅拌好的面团放入瓷盆中，放入蒸烤一体机中的烤网上，烤网下面放一个烤盘，烤盘中倒入约一大碗开水，然后用“发酵”功能，设置为温度40度，时间50分钟，进行二次发酵。 当面团发酵到原来的2-2.5倍大时，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷、也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

4、（1）面团发酵好之后，取出，在面板上用手揉面挤出空气，进行“排气”。 （2）把面团均分为9份，用手将面团整形成圆形，放入垫上油嗦客陧耷纸的烤盘中，盖上保鲜膜，先静置松驰约15分钟。 （3） 将烤盘放入蒸烤一体机中的烤网上，烤网下面放一个烤盘，烤盘中倒入约一大碗开水，然后用“发酵”功能，设置为温度40度，时间40分钟，进行二次发酵。

5、当二次发酵完成后，取出烤盘，在面包表面筛上薄薄面粉，并用刀片划开两个划口。

6、设置为热风烤箱模式，温度160度，烤35分钟。烤好后，取出烤盘，自然晾凉。

7、烤好的面包，香气袭人。

8、表面的切口也显得灵动了许多。

9、面包的组织非常细腻，可以拉出片状的丝缕。

10、闻起来奶香扑鼻，吃起来松软香甜，非常诱人。