红烧鱼块的做法

1、新鲜的鲤鱼一条，买的时候，让老板直接切成了块，回来后清洗干净，剔骨血和黑膜一定洗净掉，这是鱼不腥的第1步，之后加入葱，姜，盐，料酒，白胡椒粉抓拌均匀，腌制一下，鱼肉就有了底味

2、再加入少许的淀粉，拌匀后腌制20分钟

3、起锅烧油，油温七成热时放入鱼块，刚入锅的鱼块不要马上翻动，待一面定型后再翻面，这样就不会碎

4、两面都煎至金黄后捞出。

5、锅内放少许底油，加入葱，姜，蒜，少许花椒粒两勺郫县豆瓣酱，一勺香辣酱

6、小火煸炒出红油后加入开水。

7、依次加入生抽老抽白糖调味

8、之后放入鱼块，水的总量刚好没过鱼块，盖盖中小火炖20分钟。

9、之后转大火收汁，待汤汁浓稠就可以出锅。

10、外表油亮焦香，内里嫩滑鲜美，我家孩子说最赞的是泡泡弹弹的鱼皮香辣肉味。