自制凉皮的做法

1、碗中倒入高筋面粉，玉米淀粉，盐，分多次倒入水，边倒边用手动打蛋器搅拌，（水不要一次性倒入，会导致面浆不均匀，而且不好控制面浆的稀稠程度）

2、用筷子顺一个方向不断搅拌、直至面浆变的顺滑，没有面疙瘩，（需要10几分钟，制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断），

3、面浆过筛入碗

4、烤盘刷油，

5、舀适量面浆倒入烤盘中，双手晃动，使烤盘均匀铺满

6、锅中倒入适量水，烧开后将烤盘放入锅中，浮于水面，盖上盖子（盖上盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂），利用水温将面浆烫至变透明（要用中大火）

7、取出烤盘 放入凉水中，

8、晾凉后揭下面皮，将面皮前后两端向中间折叠，切成条状

9、黄瓜洗净去皮切丝，油炸花生米压碎

10、调酱汁，碗中调入生抽，蒜，醋，橄榄油，将酱汁淋在面皮上即可（喜欢辣的可加入辣椒油）