快乐生活一点通2013：鸡排怎么做好吃

鸡排怎么做好吃

蜜酥鸡排

材料：A.鸡胸排1副，B.低筋面粉1大匙，蛋1颗，水少许，C.蜂蜜1小匙，生抽1小匙，太白粉少许，水1大匙，葱末少许，姜末少许，生抽1小匙，砂糖少许，酒1小匙，胡椒粉少许，鸡粉少许

做法

　　(1)将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味;材料C的太白粉与水调成太白粉水备用。

　　(2)将材料B调成面煳，与作法1的鸡胸排拌匀，使鸡胸排上裹上一层面煳。

　　(3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热，将作法2的鸡胸排下锅后，随即转小(约110℃的油温)油炸3分钟，再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用。

　　(4)将1大匙水与蜂蜜、生抽下锅煮热，再以太白粉水勾薄芡，淋在作法3的鸡胸排上即可。

香辣鸡排的做法

材料：A.鸡胸肉1/2块，B.地瓜粉1杯，低筋面粉1/2杯，香蒜粉1大匙，辣椒粉2茶匙，A.葱15公克，姜15公克，蒜仁40公克，酱油膏1大匙，五香粉1/8茶匙，料酒1大匙，小苏打粉1/4茶匙，细糖1茶匙，水60cc，B.椒盐粉1茶匙

做法

　　1.鸡胸肉洗净沥干后，去皮、横剖到底但不切断，剖成一大片备用。

　　2.将材料B的地瓜粉、低筋面粉、香蒜粉、辣椒粉混合均匀作为炸粉备用。

　　3.将调味料A全部放入果汁机，搅打约30秒后，再过滤掉渣，即成为腌汁备用。

　　4.将作法1的鸡胸肉放入作法3的腌汁中，腌渍30分钟后，捞出鸡胸肉，以按压的方式均匀沾裹炸粉后，再放入腌汁中沾溼，接着再裹上炸粉，并轻轻抖掉多余的粉备用。

　　5.热一锅，放入适量的油，将油温烧热至约160℃，放入作法4的鸡胸肉，以中火炸约2分钟至表皮成金黄酥脆状，再捞出沥干油脂，并洒上椒盐粉即可。