怎样炒菜好吃

1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

3、豆腐下锅前，可先放在开水里浸泡一15分钟，可以清除泔水味。

4、炒鸡蛋时，一个蛋加一勺温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

5、用冷水炖鱼无腥味，一次加足水，中途不要再加水，加水的话会冲淡原汁的鲜味。

6、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质

7、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一勺冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。