如何自制牛肉酱
1、准备好材料后,把牛肉洗干净,切成碎丁,花生米,山药,香菇都要切成碎丁;
2、在锅里多放些油来炒花生米,和普通炒花生米工序一样,但要在炒出香味快熟了的时候放入白膜爱琢谌芝麻翻炒,然后立马更换小火来炒,小火炒出的花生米是又香又脆的,而且放入酱中也能保持香脆,炒好花生米后就放一边,等待使用;
3、倒出花生米和油后,再次往锅里面倒油,待油热了以后,放入和自己试辣的口味相当的辣椒丝,或者可以用花椒代替,不能吃辣的话,可以不放,因为辣味也可以起到香的作用;可以放些许姜丝炒,姜也能出香味;
4、接着放入牛肉丁,翻炒均匀,记得切的时候一定要切的大小适中,这样做出来的牛肉酱才美观,炒的时候放入适量的酱油,可以达到起鲜的作用;
5、炒得差不多的时候,放入豆鼓和山药丁,豆揿谡遨皑鼓的作用就是增加酱的香味,翻炒1-2分钟左右,加入一碗冷水,然后烧开;加入豆瓣酱豆瓣酱的作用就显而易见了,完成可以让做出来的牛肉酱更加香浓;
6、加完酱煮完差不多两分钟后,再加入另外两碗水,现在差不多有半锅的水了,然后大火烧开,多放水的原因就是让肉和酱的味道更好的融合在一起,大火烧几分钟后,再用小火来熬制;
7、熬了30分钟左右的锅,还是热气腾腾,谁也还有很多;
8、在40分钟左右,掀开锅盖,里面的水已经很少了,这个时候一定要勤快翻炒,避免肉酱粘稠粘锅,导致糊锅,一定要使用小火来熬制;
9、然后盛出,倒入先前炒好的花生米,这样一盘又香又脆的牛肉酱就做好了,一定要尽快食用,保质期也就在10天左右,过后就没有这么香了。
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