干煸豆角—百度经验

1、将四季豆洗净，掰成手掌宽的长段，沥干水分。生姜大蒜葱白切成沫。猪剁成肉沫。加黄酒、酱油腌制10分钟。锅内放宽油，高温下入四季炸制。待四季豆缩短，且表皮有紧皱感时捞出沥油。

2、锅内留少许油，待温度将到七层时，加入肉沫炒香酥，水分蒸发七成；将肉沫推至锅沿，加入葱姜蒜、干辣椒炒香。放碎米芽菜，炒均匀入味。投入四季豆。放适量盐、鸡粉、糖，翻炒20秒左右，关火。装盘享用。

3、小贴士：四季豆要炸透，不然易中毒，但不宜炸得过干，使四季豆里面失去脆嫩感。炒肉沫的底油不可过多，千万不要使其呈炸的状态，这样肉干而不酥。

4、四季豆与长豆角一样，有很多种吃法，油炸后加入肉沫以及川冬菜炒制，使普通的素菜华丽转身成为一种经典菜肴。

5、干煸四季豆，则是用油炸，而且并不需要炸掉全部水分，以表皮紧皱，七分干就行，这在干煸系列中，不太常见。既然是油炸，为何叫干煸？这主要体现在用油煸肉沫和川冬菜上，而且四季豆炸后的香酥感，也与斡溆弹察干煸牛肉近似。只是味型上，干煸牛肉为麻辣，而干煸四季豆为咸鲜，即使加了干红椒入菜，也并未炒出辛辣之味，多为点缀而用。