奶牛蛋糕卷的做法

1、称量好各种食材，做馅料的奶油和白糖，没有在里面，可可粉取一小勺；

2、准备俩无水无油的不锈钢盆，进行蛋清分离，蛋清里不能有蛋黄哦，否则不能打发；

3、蛋黄中，加入调和油，搅拌，直至充分融合，看不到油星；

4、加入白糖，蛋黄中是30克，加入1克的食盐，搅拌，让白糖溶入蛋液中；

5、加入牛奶，继续搅拌，充分；

6、筛入蛋糕粉，继续搅拌；

7、搅拌成，丝滑的蛋液，看着是很柔和的状态；

8、取适量的蛋糊液，加入可可粉，搅拌，成咖啡色的面糊，待用；

9、准备打发蛋白，滴入白醋，先高速，打发至鱼眼状，加入白糖，白糖分次加入，不要一次性加入；

10、继续打发，分次加入白糖，直至，打发成硬性发泡状态，提起是直立的小尖角；

11、把剩余的蛋白，分次加入到蛋黄糊里，切拌的手法，搅拌成蛋糕糊；这里速度要快，不要画圈，否则容易消泡；

12、取少许的打发蛋白加入到可可糊里，搅拌，待用；这个时候可以预热烤箱，170度；

13、烤盘里，先用勺子，放入可可蛋糕糊，入烤箱烤1分钟；再取出，倒入蛋糕糊原液，摊平，震几下，出泡；

14、放入烤箱，中层，上下火170度，45分钟；

15、烤好后，取出，揭掉油纸，倒扣在油纸上，待凉；这时候，就可以准备淡奶油了，铁塔比较容易打发，加入白糖，大概几分钟就打发了，注意不要打发过头，注意手感；

16、取凉的蛋糕，有花纹的在下面，上面抹上奶油；

17、用油纸，卷起，两头拧紧，放入冰箱，冷藏定型，4小时以上；

18、我都是第二天，取出，切段，就可以吃了～～