迷你杏仁小蛋糕

1、称量准备好所有的原材料。

2、蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入20克细砂糖和50ml植物油，用蛋抽充分搅打均匀。

3、将60ml纯牛奶倒入蛋黄碗里面，再次搅拌均匀。

4、将70g低筋面粉过筛一遍，倒入蛋黄碗里面。

5、翻拌均匀至看不见干面粉的细腻状态。加入低筋面粉以后就不能用蛋抽搅拌了，最好使用橡皮刮刀从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，防止面粉起筋。

6、分离出来的蛋白要放入干净、无油、无水的打蛋盆里面，然后往打蛋盆里滴入两滴柠檬汁和40g细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发至干性发泡。干性发泡的状态就是提起打蛋头，能看见短小而直立的小尖角。

7、舀出三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里面

8、用橡皮刮刀翻拌均匀。

9、拌匀以后再全部倒回蛋白糊里面

10、再次用刮刀翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，千万不要画圈搅拌，避免消泡。

11、找一个高而直立的杯子，将裱花袋饷掘迹棂套在杯子里，这样就不需要帮忙啦，一个人也可以轻松操作。然后将蛋糕糊倒入裱花袋里面。

12、十二琶敷佤庐连蛋糕模具里面先放入蛋糕纸托，然后将裱花袋剪开一个小口子，将蛋糕糊挤到纸托里面，大约八分满的样子就可以了。在表面撒一些杏仁片。

13、烤箱提前1瀵鸦铙邮60度预热，预热完成以后，将蛋糕放入烤箱中下层，设置上下火温度150度，时间25分钟。烘烤结束之后，立即取出烤盘，蛋糕冷却之后密封保存。

14、迷你杏仁小蛋糕成品图