老北京枣切糕做法

1、将称好的160g糯米粉放入大碗，将195克凉水一点一点倒入大碗中（至少分7-8鸱远忡绑次倒入），每倒一次，搅拌一下，最后拌好后，面粉会成为半斡溆弹察干半湿的状态，有一个一个的小疙瘩（如图1所示）。TIP1:和面的目的不是要把糯米粉和成一个面团，水太多的话，蒸出来的切糕会很软不成形，容易塌掉；我们只需要让糯米粉不要在呈现粉末状，抱成一个一个的小球球即可，上锅蒸的时候，水蒸气还会继续提供所需的水分

2、把大枣从中间对切，去核儿。TIP2:去核主要是为了保证口感，老北京的做法用金丝小枣，不用去核儿，偷懒的此步可以省略乎~

3、把蒸锅装好水，大火煮开至冒蒸汽，把蒸屉布铺在方形模具—缇吾怩舭—乐扣方玻璃保鲜盒里面，铺平后，将步骤1中的糯米粉放入保鲜盒中，大致铺平，再把枣儿铺在糯米粉上面（为了做出两种口味，偶就铺了一般，爱吃枣滴童鞋也可以全铺），即可放入锅中，盖上盖中火蒸30分钟。TIP3:模具可使用你喜欢的任何形状，比如说我这次还用了心形的蛋糕模具，只要耐热即可。还需要注意的是，不论你用的什么模具，上面一定要铺蒸屉布，不然蒸好的切糕就没法脱模啦

4、揭开盖子，用筷子扎一下，拔出来后没有看到生面粉，就说明蒸透了。拿住屉布的四角，很容易就可以把切糕从模具中取出，这会的切糕灰常灰常烫，也很软，所以让我们在案板上晾5分钟吧~

5、把切糕对切，然后摞着放起来就可以了（这就是为什么外面的切糕看起来一层一层的，其实不是直接蒸出来的）。现在的切糕就可以直接趁热吃啦~蘸糖或者蜂蜜悉随君变

6、炸一下吃味道也不错噢，是偶滴最爱~。提醒一下：首先建议用不粘锅炸；其次，如果是完全凉透的切糕，要用小火炸，确保表面焦黄的时候，里面也受热变软了，不要有硬硬的芯儿；如果是还温热的年糕，就大火把表面炸得焦黄即可出锅啦~