佛跳墙怎么出金色汤汁

1、一、材料没有统一规定。 通常，海鲜和山珍海味各占一半。 像海产品一样； 主要有鱼翅，鲍鱼，黑参，扇贝等。 山珍海宝早已被利用。

2、二、通常用鸡肉，牛筋等代替。 例如，牛肌，熟鸡，兔卵（或鸽子卵），香菇（羊腹菌），竹笋，猪玎蝗龌澹肘等3种。 这道菜以前是用酒坛和绍兴酒炖的。

3、三、一罐十多斤，十几个人分摊。 现在用特制的小罐做。 做这道菜，得用绍兴花岛酒或者家里的酒。佛跳墙本身就是散发酒香的传统料理。

4、四、将黄豆粉，香菇放入宽水中，制成精进高汤。 至少要三四十分钟。 然后用盐和味之素（可选）过滤清汤来调味。

5、五、把切成麻将块的意大利百合芋头炸好，使其外硬内软。 在烤好的面筋上涂上油。

6、六、在深碗（用砂锅能更好地保汤手刿怫持成品的温度）上盖上炸好的芋头，放上所有的面团，一次做一个形状。 可以重涂主要材料。 但是我们喜欢芋头，所以只铺了主要的布料。

7、七、把蒸笼的火向上转动，向下转动。 保持上层空气蒸煮一个小时。 调味所有的材料，把火扑灭。