手工韭菜肉馅饺子的做法

1、面粉：水=600g:300g，面粉与水按重量2:1准备。

2、将温水均匀倒入面粉，用筷子搅拌。加入少许盐。

3、待面粉变成上面的絮状后，用拳头挤压面粉，不停的用拳头按，把散落的面粉全部按压到一起，直到面粉成团，成团后再和面，面和的软一些比较好。

4、面团和好后盖湿纱布醒半小时。

5、用稍微肥一点的五花肉跤肉馅，肉馅里加入2个鸡蛋、白胡椒粉、十三香粉适量拌匀，馅要顺时针搅动。

6、蒜泥、葱末、姜末在热油里爆香，倒入肉馅里拌匀。

7、韭菜洗净沥水后切碎，不用很细，和肉馅一比一拌匀。倒入肉汤拌匀。如加入肉汤，拌韭菜前倒入适量香油锁住韭菜水分。如没有肉汤，可在韭菜里加入适量盐，让韭菜的水分出来。在馅里加入10ml盐。这个馅比较稀，难包，但是好吃。

8、面团搓条，切成一个一个剂子。剂子上面撒些面粉，往下按扁。开始擀皮，饺皮要擀的中间厚，边上薄。然后包饺子，饺子的包法各异，可以选择自己喜欢的。饺子包好就可以下锅煮了。

9、锅中倒入大量的水，煮开放入少许盐，下入饺子。再次煮开后倒入适量的凉水，反复重复3次，即可出锅。