鱼翅捞饭的做法

鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉亿姣灵秀类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

食材

鱼翅 25g

米饭 适量

扇贝 少许

虾仁 少许

鱼翅捞饭的做法

1、先将鱼翅泡至2个小时以上

2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净

3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成

4、下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可

烹饪技巧

1、鱼翅泡发：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子。

2、同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。

3、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。