陕西洗面凉皮的制作方法

1、1.在500g面粉里兑上凉水和面。面可以和得硬一点。将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上

2、找个大点的盆，倒入水，开始洗面。就是在水里揉面，切记每次的水不要倒的太多

3、揉到面水很浑浊了就换水，之前洗面留下的水不要倒掉,,收集到一个大锅里留好了。

4、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮诹鬃蛭镲面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

5、洗面的水放在一个大锅里沉淀2小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好或者放在冰箱里最好

6、留下没有杂质的面水

7、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

8、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮2-3分钟左右，面皮的薄厚自己掌握

9、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

10、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性

11、把做好的面皮放在一起