水煮鱼的做法

1、先把鱼杀好，除去鳞片，仔细清洗鱼肚里面的血和黑膜。钱砀渝测（可以在购买时让老板处理好）沿着中间的鱼骨将鱼肉切成两片，除去腹部的大刺。

2、顺着鱼肉的纹路斜刀切片，在切好的鱼片中加入准备好的鸡蛋清，适量的食盐，料酒，淀粉，按摩鱼片至均匀后，腌制10-20分钟。

3、烧一锅开水，将准蚩狠希搁备好的白菜放入水中，2-3分钟，接着把切好的黄瓜用刚刚的热水烫2分钟，豆芽烫3-4分钟，捞起后放入装水煮鱼的底部。

4、煮过一锅清水，烧开后，倒入生姜，葱，蒜，后放入花蛤，花蛤煮熟后捞起，放入刚刚的盆里，用煮过的花肪鹗勐掎蛤水煮一下腌制好的鱼片（多放些生姜去腥），5分钟左右捞起鱼片和汤汁（和之前放一起）在最上面放些香菜。

5、将锅烧热，倒入200毫升植物油，先放入适量花椒小火炸2分钟左右（爆香味），倒入干辣椒，小火慢慢翻炒3分钟，至辣椒变色，变脆，出锅浇在鱼片上，撒些芝麻即可。