如何做好羊肉

1、把羊骨头拆下来， 剁成大块，羊肉也切成大块，每一块至少得有拳头那么大。

2、把羊肉羊骨头都放到一个餐盆里，放在自来水管下面，开着水龙头冲羊肉。这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污， 减少羊肉的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下。

3、拿出你们家最大的汤锅，把羊肉沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，开大火烧开后，把水倒掉（这个工序叫冷锅焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序）

4、重新往锅里加入凉水（多加一些，不然等大火炖两个小时后就不剩多少汤了），再放入大葱段、姜块、两三颗八角、一片桂皮、十几粒花椒、两勺料酒（如果你家里有茴香、陈皮、草果、山奈这些大料也可以放一点），开成大火，烧开后撇去浮沫。

5、注意，要一直保持大火，汤要保持沸腾的状态，这样熬出来的汤才能够接近奶白色。

6、大火煮一个小时，把羊肉捞出来，肉骨头继续在锅里煮么。这时候的羊肉，熟了，但应该还没有软烂，按起来还有些弹性，吃起来还稍微有些嚼劲，垂直于肉丝的方向，把羊肉块切成片，有老人小孩子的话，再多炖20分钟也行（不要性子急，往嘴里塞一片，觉得不好吃就骂我，这会儿还没放盐呢）

7、汤锅继续保汤手刿怫持沸腾的状态，再炖至少一个小时以上，有功夫的话，再炖两三个小时也行，汤色有点奶白了，尝一口，不鲜，没关系，加些盐，再少加一点白胡椒粉，马上就鲜了。（要是嫌不如餐厅的羊肉汤鲜，你就加些鸡精，很少有餐厅是不用鸡精的。要是觉得鲜味够了，就不用加。PS：鸡精少用无害，放不放看个人口味就好）如果中途发现睡不够了就加入开水，还有，白萝卜是很适合炖羊肉汤的，如果你想加一些素菜辅料的话，就加白萝卜片好了，最后20分钟放进去一起炖就行）