芋儿鸡的做法

1、土鸡半只斩成小块，干辣椒剪成节，泡辣椒剁成末，大葱切成段，洋葱切成丝和小葱放在一起，另备适量八角、香叶、三萘、白蔻、桂皮、花椒放在一起。

2、芋头切成滚刀

3、锅内放适量清水，放入鸡块和料酒焯水，然后起锅冲去浮沫，沥干水分备用。

4、锅内放菜籽油烧制五成热，开小火放入香料煸香。然后油里放入小葱和洋葱炒干水分，炸制焦黄后滤去残渣不用。

5、开大火煎炒一下芋儿

6、开大火放入姜蒜片爆香，放入鸡块和干辣椒、青花椒炒干水分。加入豆瓣酱和泡辣椒煸炒出香气和红油。加适量骨头汤，放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、料酒调好味，烧制30分钟。

7、放入芋头烧开后，盖上盖开小火烧30分钟，其间不要翻动，只需轻轻摇动锅几下，防止粘锅就行。烧好以后，加入少量味精和香油翻动几下，撒入大葱段起锅装盘。