怎样炒肉不粘锅又嫩

1、如何给肉上浆：先说一下肉为什么会嫩，炒熟的肉中含有的水分越多，就会呈现出越嫩的口感。如何让水分保留住，就主要在给肉“穿衣服”的工序上，也就是给肉进行上浆。

2、把肉切成肉丝也好或者肉片也好，用盐、料酒、胡椒粉腌制，然后打入半个蛋清，加入少许淀粉搅拌均匀。这个时候淀粉就会均匀的裹在肉丝的外面，然后上面倒上一点色拉油，用手抓匀。这个步骤就完成了。

3、炒肉丝的时候不粘锅，这个看的不是炒的功夫，看的是制锅的功夫和平时对锅保养的功夫。一般的锅在经过一段时间的使用之后，锅的表面会形成一层油膜，这层油膜越厚，就会在炒菜的时候对食材的不粘起到越大的作用。

4、如果您的锅是一口新锅，或者是经常用炒锅烧水，那就需要给锅镀一层油膜。把锅烧热，然后用一块棉布蘸着色拉油，如果家里有猪皮或者猪油更好。

5、涂抹在烧热的锅上，然后再烧热，再涂抹。这个过程反复五至六次，锅上就会形成一层油膜。再炒菜的时候，就会减少粘锅的情况了。处理过的炒锅平时最好不要用来烧水，这样会毁掉我们辛苦做出来的油膜。

6、以上两个步骤都严谨的做好了，你做的肉丝或者肉片，就不会出现粘锅还不嫩的情况了。